鸡蛋糕由于口味比较鲜美，而且有含有鸡蛋的营养很受家长及孩子们的喜爱。很多家长喜欢给孩子买鸡蛋糕当做是孩子的早点，但是，近几年却出现了不含鸡蛋的鸡蛋糕。

“鸡蛋糕怎么越来越像豆腐脑了?”经常光顾早点店的市民肯定会有这样的疑问，不但比传统的鸡蛋糕增加了卤汁，还没有了传统做法经常出现的蜂窝。

记者通过调查发现，很多早点店提供的鸡蛋糕竟然可以不用鸡蛋，而是采用一种名为蛋黄粉的原料。

鸡蛋糕咋像豆腐脑

一次偶然的早餐经历，记者误以为服务员送上来是一碗豆腐脑。

这种鸡蛋糕看起来比家里用鸡蛋做的更光滑，更细腻，几乎没有蜂窝，并且上面盖上了一层厚厚的卤汁，一眼看去很像一碗豆腐脑。吃上去口感细滑，只是鸡蛋的味道却很淡。

记者叫来的服务员却一再肯定：“这绝对是一碗鸡蛋糕。”

从事餐饮行业多年的赵强向记者爆料，“做这种鸡蛋糕，一个鸡蛋都不用放。”

一勺蛋黄粉蒸一碗

赵强向记者提供了一小瓶黄色的粉末，神秘地一笑，说，“这叫蛋黄粉，早餐店用的就是这个。这种蛋黄粉，一斤至少能做50多碗鸡蛋糕。”

按照赵强说的方法，记者做了一次蒸鸡蛋糕实验。约300毫升水，一小勺蛋黄粉，放在锅里蒸了10分钟。开锅，一大碗黄澄澄的鸡蛋糕真的呈现在记者眼前。

凑上去闻，气味并没有纯鸡蛋烹制的鸡蛋糕香，颜色稍浅。一口吃上去，口感竟然与在早餐店吃到的如出一辙。

没有任何配料说明

昨日上午10时许，记者在沈阳南二批发市场走了多家销售食品添加剂的店铺，老板均表示，“蛋黄粉，没有!”

当记者就要放弃的时候，一家老板神秘地叫过记者，“后边那家有卖的。”

按照这位老板的指示，在一个看似仓库并没有挂牌匾的门市中，一位中年女子得知记者要购买蛋黄粉后并没直接回答，而是又问，“你干啥用?”

记者假称开早点店的，需要进点货做鸡蛋糕。

这名女子领着记者走进仓库二楼的一个角落里，指着几个大编织袋子称，“这个就是。”

女子表示，“500元一袋，20公斤。”

记者嫌贵，女子不耐烦起来，“一袋你至少能做一个月，还嫌贵?”

记者注意到，面前的蛋黄粉包装上并没有任何的配料说明。

专家解疑

蛋黄粉能替代鸡蛋吗?

一位不愿透露姓名的食品添加剂生产者向记者介绍，蛋黄粉是一种食品生产中常用的鸡蛋替代品，具有较好的乳化性，是生产饼干、鸡精、蛋黄派、方便面经常用到的，“不过用它来代替鲜鸡蛋食用，却从没听说过。”

沈阳市营养医师丁毅告诉记者，任何食材通过干燥等加工手段，都会有营养损失，并且在加工中为了提味、延长保存时间肯定会加入各种添加剂，会对人体产生不好的影响，“就像脱水蔬菜，能跟新鲜蔬菜一样吗?”

（编辑：海贼王）