宝贝可能每天都在吃鸡蛋，妈咪知道鸡蛋究竟有哪些好营养吗？怎样选择最安全、最有营养的鸡蛋？

　　对于处在生长发育时期的宝贝们来说，鸡蛋是一个非常好的营养食物。

　　含丰富的优质蛋白

　　每百克鸡蛋合12.7克蛋白质，两个鸡蛋所合的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。宝贝很 适合吃容易消化吸收的食物，而鸡蛋这个普通的食物就能做到。

　　蛋氨酸含量特别丰富

　　谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。每天早上一小碗杂粮粥搭配一个鸡蛋， 营养相互补充。

　　含有对宝贝有益的好脂肪

　　这种好脂肪大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

　　富含矿物质

　　比如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。宝贝食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。鸡蛋中维生素A、B、D、E及生物素的含量也很丰富， 特别是蛋黄中，维生素A、D和E，与脂肪溶解容易被机体吸收利用，鸡蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养宝贝就可营养互补。

　　鸡蛋黄的黄颜色主要是一种类胡萝卜素——叶黄素。颜色越黄，说明叶黄素含量越高。

　　目前营养学的研究发现，叶黄素有较好的抗氧化性，同时是眼睛视网膜的重要构成成分，对于预防视网膜黄斑以及一些视力问题有很好的帮助。叶黄素对眼 睛对视力的好处是目前大家十分关注的。所以，在某种程度上，可以认为，叶黄素更多，这样的鸡蛋黄也会好一些。

　　不过，这个很容易被一些鸡蛋商利用。因为现在一些研究认为鸡蛋董颜色越黄，叶黄素越多，就有人利用这点，在饲料中会多添加一些叶黄素，导致鸡蛋更 贵。其实，就算叶黄素好、想多补充叶黄素，最佳途径也不是鸡蛋黄。

　　事实上，叶黄素是类胡萝卜素中的一种，在很多蔬菜、水果中都有，比如胡萝卜、玉米等。建议如果担心宝贝眼睛健康、担心视力问题，想补充叶黄素的话 ，比较好的途径还是多吃蔬菜水果。

　　由于蛋黄、蛋白形成于蛋壳之前，因此蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。但它们可以同时受到母鸡基因型和个体素质的影响，因此对于不同色系的蛋 ，其蛋重、组分可能会有所差异；对同一色系的蛋来说，也可能有一些鸡蛋会出现蛋壳颜色较浅，蛋白也较少的现象。

　　所以，鸡蛋壳的颜色与鸡蛋的营养关系不大。对于鸡蛋壳的颜色偏好更多是市场对食品外观的追求。鸡蛋是一个优质的蛋白质来源，可以在均衡的饮食中每 天摄入一个鸡蛋。

　　婴儿常吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。

　　低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩干层卷、 蟹粉蛋等。

　　正确的清水煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

　　不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回来的鸡蛋在存放前最好装入塑料袋内，以免污染冰箱内的其他食物。如果担心清洗会影响保存质量 ，可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净，再装袋放入冰箱保存。

（编辑：爱动脑）