很多人爱吃焦香的烤馒头片、锅巴、烤饼等。但很少有人知道,烤焦的淀粉类食品,也会有致癌风险。最近的一个权威调查就给人们敲晌了警钟:英国食品标准署(FSA)发现,雀巢咖啡、亨氏婴幼儿饼干等—些食品所含的致癌物质丙烯酰胺有增加的趋势,有令人致癌的风险。
丙烯酰胺在130℃—180℃之间最易产生、160℃以上产生数量快速增加,而160℃正好是人们日常炒菜和油炸的起点温度。一般来说,同一种含淀粉食品,加热后颤色越深,香味越浓,丙烯酰胶的产量也会越高。最容易发生丙烯酰胶超标的食品是各种油炸的薯类食品,还有油炸面食品,以及焙烤食品。把馒头做成炸馒头片、把米饭做成锅巴、把烧饼烤得又香又酥,都会增加丙烯酰胺的含量.
(编辑:爱动脑)