纳米胶囊就是在纳米尺度（1纳米=10-9米）的胶囊。当物质小到1至100纳米(10-9-10-7米)时，由于其量子效应、物质的局域性和巨大的表面及界面效应，最近有研究表明，纳米胶囊具有调节结合体释放的功能，被应用于功能性食品的配料、保鲜和储存三个环节中。

在食品科学与技术刊物（LWT）中，食品伙伴网从一篇最新的论文里看见了纳米胶囊在食品配料领域中的最佳应用，该研究采用的是乳化扩散法（EDM）。

墨西哥国立自治大学布拉诺-萨拉戈萨教授（Dr.M.Zambrano-Zaragoza）领导的研究小组声称：纳米胶囊的包埋结构使得EDM法成为食品配料领域的一个不错的选择。

他们补充说，在食品生产方面，纳米胶囊的包埋结构可以使原料具有更多的功能。

市场前景

纳米技术已经在食品配料、保存和储藏方面显示出巨大的潜力。纳米胶囊的结构使其在食品工业的发展中表现出更大的吸引力。

研究人员认为在食品科技领域中纳米胶囊的外壳可以起到保护屏障的作用，该作用可以保护食品添加剂的功能性和生物活性或者像隔离带一样防止不被互溶。

他们补充说：目前纳米技术在食品领域研究的重点是新型包装材料、保健食品、抗菌药物方面，在食品配料、保存和储藏领域中纳米技术未能引起足够的重视。

作者说：“纳米胶囊像把油性物质包裹起来一样贮存香料、益生菌、甜味剂、保健食品、颜料、抗菌剂、抗氧化剂等特殊的食品添加剂和膳食补充剂或其它的需要包埋的物质”。

据作者称：胶囊在医药领域中的乳化扩散法（EDM）可以为食品应用领域中的纳米胶囊技术的应用提供帮助。

新的研究评估了食品级材料制备纳米微粒运用EDM技术的应用可能，该技术主要是按食品配料的食品级纳米胶囊设计的最佳配方。

纳米胶囊生产

纳米胶囊生产的最佳条件为：剪切速率10,917s-1,聚乙烯醇0.5g/L和256mg聚e-己内酯，预测中的粒子大小为250nm,其密度为0.21克每立方厘米，多分散指数为0.045,和Zeta电位-20.02.

当剪切率降低和聚乙烯醇浓度升至0.5g/L时颗粒逐渐变大，在剪切率为138S-1,聚乙烯醇浓度为0.5g/L时最大粒径为1880nm。

据作者称：”用DL-a-醋酸生育酚和β-胡萝卜素制备纳米胶囊的过程证实了EDM技术在最优条件下运用不同材料时的多能性和重现性。

配料的研发方向

研究人员写道：我们认为，EDM技术在制备无害和安全的食品纳米系统尤其是生物降解纳米胶囊的过程中是一个不错的选择。

他们还说，在同样的条件、同样的特征的情况下，运用油性材料制备纳米胶囊也是可能的。

（编辑：海贼王）